Mr. Rabbits Farm | Salada de Quinoa com Mini Cenouras Grelhadas ao Molho Pesto
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salada de queno e mini cenouras

Salada de Quinoa com Mini Cenouras Grelhadas ao Molho Pesto

Tempo de Preparação: 30 minutos;
Tempo de Execução: 40 hora;
Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES:

• 1/2 xíc. (chá) de quinoa
• 1 pacote (100gr) de Mini Cenouras Snack
• 2 xíc. (chá) de caldo de legumes caseiro
• Amêndoas ou castanhas tostadas e picadas grosseiramente
• Azeite

PARA O PESTO:

• 3 col. (sopa) de nozes ou castanhas do pará picados
• 3 col. (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1/2 xíc. (chá) de folhas de manjericão
• 1/4 xíc. (chá) de queijo parmesão
• ½ xíc. (chá) de rúcula ou espinafre cru picado
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a quinoa nas duas xícaras do caldo de vegetais até ficar macia (em média, 15 minutos são suficientes). Deixe esfriar, coe e reserve. Pré-aqueça uma grelha ou frigideira e coloque uma colher de azeite, as minicenouras e o sal e deixe grelhar, mexendo sempre, por cerca de 10 a 12 minutos. Num processador ou liquidificador, adicione os ingredientes do Pesto e bata até obter um creme denso. Misture metade do pesto na quinoa, coloque as cenouras grelhadas por cima e finalize salpicando as amêndoas ou castanhas. Distribua o restante do pesto por cima da salada.